Sabores - Tus Recetas

Después de haber probado los increíbles platos de Marco Cavada, como decimos, chef del restaurante Arc Café de la ciudad condal, no nos ha quedado otra opción: teníamos que entrevistarlo y conocer el secreto que guarda este joven artista de tan sólo 30 años. Tú también puedes tener un encuentro virtual con él si visitas su página en este link... ¿Quiéres consultarle algo a este maestro?

¿Cómo empezaste en este mundo de la cocina, Marco?

Yo vengo de una familia numerosa, somos muchos hermanos. En general, todos se interesaron por este mundo, el de la cocina, pero yo fui el único que terminó sus estudios en la Escuela de Cocina de Santiago de Chile. Fueron cuatro años aprendiendo lo que más me gusta hacer en esta vida.

Entonces, tu provienes de una familia muy interesada por la cocina, ¿no es así?

Sí, como te digo, mis hermanos todos estaban interesados en cocinar, en aprender este arte y mi padre también. En cambio, a mi madre no le gustaba cocinar...

El Chef Marco Cavada es profesional... pero también le gusta divertirse

Vaya, pues suele pasar al revés... ¿Qué tipo de cocina te gusta?

A mí lo que más me gusta personalmente es la cocina fusión, es la que más a gusto me encuentro haciendo, ahí estoy en mi salsa... pero también trabajo con cocina internacional.

Entonces, actualmente, en el restaurante donde trabajas, Arc Café, haces este tipo de cocina... ¿pero qué tipo de platos podemos encontrar allí?

Muy variados, la verdad: desde mexicanos a italianos, pasando por tailandeses o japoneses. Hay mucho donde elegir y uno nunca se aburre allí, ya que la carta va cambiando. En la variedad está el gusto.

fetuccini a la marinera:con almejas y mejillones

¿Qué tipo de público suele ir a almorzar o cenar en Arc Café?

La verdad es que de todo tipo: es un público muy variado y de culturas diferentes, cosmopolita; pero que siempre se encuentran a gusto allí y siempre encuentran un plato que les encanta sean de donde sean. Tenemos la gran suerte de contar ya con una clientela fiel porque la verdad es que quien viene, repite.

¿Qué destacarías de los platos del restaurante, en pocas palabras?

El montaje, la presentación de nuestros platos es sencilla pero logra captar perfectamente el interés del comensal a través de su gusto. El cliente obtiene sensaciones deliciosas a través de sus sabores.

Cordero en salsa masala: guisado con tomates y especias del oriente (tandori masala) acompañado de arroz aromático

¿Qué tiene de bueno ésto de la cocina?

Lo bueno de la cocina es que hay siempre cosas por aprender, nunca termina tu aprendizaje. Este mundo es ilimitado, es una creación continua y constante. Siempre es increíble conocer nuevos sabores, idear nuevos montajes...

A mí me atrae mucho la mezcla; el juntar sabores de 2, 3 ó más culturas diferentes, por ejemplo, la europea con la americana. Para mí, lo genial es experimentar son los sabores e innovar con nuevos platos.

¿Tu cocina preferida?

En especial, la tailandesa y la japonesa. La primera por sus sabores fuertes y picantes y la segunda porque puedes saborear alimentos crudos, como el sushi y es muy fresca.

Huevo a la jalisco: plato mexicano. Tortilla de harina acompañado con huevo frito, puré de maíz, garbanzos sazonados en salsa de chili, verduras salteadas y queso feta

¿Cuál sería tu menú ideal para una cena?

Bueno, no te podría decir uno sólo, pero vamos a intentarlo. Uno por los que yo me decantaría sería, por ejemplo,

Tabulé con frutos del mar: pulpo, gambas y mejillones, de primero.

Suprema de ave rellena con vegetales salteados en soja, de segundo plato.

Para acabar, como postre, aunque yo no soy muy aficionado, te recomendaría un crêpe de dulce de leche relleno con helado de vainilla.

¿No eres aficionado a los postres...?

Lo que quiero decir es que para elaborar postres y repostería, se necesita un espacio determinado dentro de la cocina para que no se contaminen ni los olores ni los sabores de éstos por los de otros alimentos no utilizados para postres. Por esta razón, yo me decanto por postres más sencillos como el que te recomendé antes.

Vista del exterior del restaurante ARC Café

¿Hay alimentos determinados que sólo usas en algunas épocas del año, por ejemplo, el helado y el marisco en verano?

No. El fruto de mar es bueno trabajarlo todo el año, es una excelente opción. En cuanto al helado, no se debe nunca relegar tan sólo al verano. Por ejemplo, un sorbete de frambuesa o de mango es ideal para terminar una cena.

¿Has de tener un sexto sentido para la cocina?

Sí. Lo creo firmemente si es a ello a lo que te quieres dedicar. Lo mío es vocacional total. Aunque te diré una cosa: yo comencé muy temprano a cocinar, pero la necesidad (al ser tantos hermanos, como te comentaba), me llevó a darme cuenta de que ésta era mi verdadera vocación.

Las mujeres son las que normalmente cocinan siempre en casa, pero los chef importantes siempre son hombres ¿qué explicación le das a esto?

Bueno, eso es verdad, sin duda y nadie lo puede negar. Lo que ocurre es que la mujer no tiene por qué tener una especial afición o gusto por la cocina. De hecho, hay mujeres que la odian. Pero históricamente, las mujeres se han visto abocadas a ser amas de casa, ocuparse de la familia, a trabajar en la cocina aunque no estuvieran hechas para ello; no tenían más remedio. En cambio, puede decirse, así, a grandes trazos, que los hombres que se han dedicado a la cocina es porque realmente les ha interesado este mundo.

Muchas de las mujeres no hubieran dedicado ni un minuto a la cocina, si hubiesen podido. En cambio, el hombre que se ha metido en este mundo es porque realmente le interesaba y tenía un sexto sentido para ello.

Vamos a hablar de Arc Café, el restaurante donde trabajas actualmente...

Ahora vamos a hacer un cambio en la carta. Cambio de temporada y cambio de platos, aunque los tradicionales del local como el curry, los platos tailandeses y el risotto se mantienen, llegan toda una serie de proposiciones nuevas a cual más tentadora.

El postre por excelencia de la casa es el brownei de chocolate con helado de vainilla y nata. Espectacular.

Otra vista del exterior del restaurante ARC Café

¿Cómo describirías el ambiente del local?

Muy agradable, de verdad. Es íntimo e ideal para cenas entre parejas o amigos, pero también hacemos cenas para grupos.

Tenemos una carta económica y menú de día que está muy bien y contamos con otra carta de noche, más internacional. La cocina está abierta todo el día.

Arc Café tiene su página web, para que consultes todo lo que gustes.

Arc Café, en el Barrio Gótico de Barcelona, en la calle Carabassa, 19, entre la plaza George Orwell y la calle Ample te espera para cenas íntimas, de grupo, cumpleaños, reuniones de trabajo... Puedes reservar mesa en el teléfono 933 025 204.

Marco Cavada te estará esperando para ofrecerte lo que mejor sabe hacer... Sus platos.