Sabores - Tus Recetas

INGREDIENTES (4 personas):

Para el biscuit:

• 4 huevos
• 125 grs de harina
• 60 gramos de mantequilla
• 125 gramos de azúcar
• sal

Para la crema:

• 8 yemas
• 250 gramos de mantequilla
• 100 gramos de puré de castañas
• 2 cucharadas de cacao en polvo
• 250 gramos de azúcar
• 4 cucharadas de azúcar en polvo

PREPARACIÓN:

Para preparar el biscuit:

Separa las claras de las yemas, introduce las primeras en un bol junto a una pizca de sal y reservar en la nevera. Después, bate las yemas con el azúcar hasta que blanquee la mezcla, espolvorear la harina por encima y continuar batiendo. A continuación, monta las claras a punto de nieve y añádelo a la mezcla de las yemas.

Seguidamente, cubre una placa de horno con papel de estraza, engrásalo con la mantequilla, y extiende la preparación. Hornea 200º durante 10 minutos en la parte baja del horno. Después, retirar la bandeja, cúbrela con un trapo húmedo y reservar.

Para obtener la crema:

Haz un caramelo con el azúcar y 100 ml de agua mineral. Bate las yemas en un bol, añade el sirope caliente, la mantequilla, el puré de castañas y el cacao, y mezclar. Retira el trapo del biscuit y despega cuidadosamente el papel cortando rectos sus bordes.

Extiende la crema sobre el bizcocho dejando libre un borde de unos 3 cm. Hazlo rodar sobre sí mismo y espolvorear con azúcar en polvo. Reserva en la nevera hasta servir.

Fuente: Caprabo