Sabores - Tus Recetas

INGREDIENTES:

Para la mousse:

• 200 cc de Agua
• 60 gr de azúcar
• 50 gr de pulpa de calabaza
• 1 cucharadita de Canela
• 2 claras de huevo
• 8 gr de Gelatina en polvo
• 100 gr de crema batida
• 3 yemas de huevo
• sal

Para el merengue italiano:

• 3 claras
• 200 g de azúcar
• Agua
• Unas gotas de jugo de limón

Para decorar:

• 1 paquete de chocolate en rama
• 1 barra de chocolate grande

PREPARACIÓN:

Para la mousse:

Empezamos por quitar la cáscara y las semillas de la calabaza. Cortamos la pulpa en dados y cocinamos hasta que esté blanda. Lo pasamos por la batidora con medio vaso de agua, la canela y el azúcar.

A continuación, ponemos en remojo la gelatina en un recipiente con un poco de agua templada. Batimos las yemas y añadimos la crema batida. Incorporamos la calabaza y la gelatina bien escurrida y removemos bien la mezcla para fundir la gelatina. Seguidamente, lo introducimos todo en la heladera y dejamos enfriar.

Mientras, vamos batiendo las claras a punto de nieve con una pizca de sal y vamos incorporando poco a poco la preparación anterior. Después, lo reservamos en una heladera.

Para el merengue:

Colocamos en una cacerola el azúcar y lo cubrimos con un poco de agua y lo ponemos al fuego hasta alcanzar el punto de ebullición. Mientras, batimos las claras a nieve y añadimos el almíbar en forma de hilo mientras seguimos batiendo. Finalmente, agregamos unas gotas de jugo de limón. Precaución: el merengue italiano dura como máximo hasta 3 días en la heladera.

A la hora de montar el postre:

En un bol colocamos ¾ de la preparación de mousse de calabaza junto con la mitad del merengue italiano. Rallamos la barra de chocolate y la espolvoreamos por encima. Hay que reservar un poco de chocolate.

Después, agregamos el resto de mousse y por último el resto de merengue. Acabamos de espolvorear con el chocolate y al refrigerador dos horas como mínimo.

Fuente: mundo postres