RECETA: Besugo a la donostiarra

Con la llegada del otoño, es momento de ir actualizando el recetario con las recetas de temporada. En esta ocasión os facilito cómo preparar un besugo a la donostiarra. Todos los amantes del pescado... ¡A tomar nota! Es una receta que se prepara en menos de media hora.

INGREDIENTES (4 personas):

2 besugos de 1k cada uno
5 dientes de ajo cortados en láminas
1 trozo de guindilla
2 dl de aceite de oliva
0,5 dl de vinagre
1 cucharada de perejil picado
Sal

PREPARACIÓN:

Empezamos por abrir el besugo por la mitad retirar la espina dorsal y las demás y vaciar. Después, doramos el besugo por la parte de la carne en una sartén con un poco de aceite durante 30 segundos. Colocamos el besugo con la piel hacia abajo en una bandeja de horno, ligeramente aceitada. Lo rociamos con un chorro de aceite y lo metemos en el horno precalentado a 200ºC de 10 a 12 minutos.

Mientras, calentamos en una sartén 1/2 dl de aceite y freímos los ajos y la guindilla hasta que comiencen a dorarse. Retiramos del fuego y rociamos el besugo. Todo el jugo de la cocción del besugo lo ponemos en un cazo a fuego vivo y añadimos el vinagre.

Movemos para que ligue la mezcla y la vertemos sobre el besugo. Espolvoreamos con el perejil picado.

Fuente: Terra