Sabores - Tus Recetas

Aquí tienes una receta ideal por si tienes invitados a cenar el viernes o el sábado por la noche. Es fácil de elaborar y a la vez te quedará un plato muy chic.

Ingredientes para el foie

• caldo de ave

• 1 hígado de pato extra de 500-600 gramos

• sal y pimienta

• 50 mililitros de vino de Oporto

Ingredientes para la ensalada

• 300 mililitros de agua

• 200 gramos de azúcar

• 10 frambuesas

• 5 fresones

• 1 ramillete de grosellas

• lechugas variadas

• 1 manzana verde

Ingredientes para la vinagreta

• 150 mililitros de aceite de oliva

• sal

• 250 mililitros de vinagre de Módena

Preparación (Elaboración foie)

Ponemos a macerar el hígado con el vino de Oporto, sal y pimienta durante seis horas en la nevera. Sacamos el hígado y lo dejamos atemperar; mientras, ponemos en un puchero el caldo y lo dejamos que hierva. Bajamos el fuego e introducimos el hígado, dejándolo siete minutos por cada lado sin que el caldo hierva. Lo retiramos del caldo y lo dejamos enfriar.

Elaboración (ensalada):

Lavamos las lechugas, las troceamos y las secamos. Lavamos las frutas y las reservamos. Cortamos la manzana en dados con piel y la cocemos en un almíbar elaborado con el agua y el azúcar durante tres minutos. Lo reservamos.

Elaboración (vinagreta)

En un cacillo ponemos a reducir el vinagre de Módena hasta la mitad de su volumen y le añadimos el aceite de oliva y la sal.

Acabado del plato

Cortamos el hígado en lascas gruesas y las servimos en los platos; colocamos las frutas y las lechugas, los dados de manzana y añadimos la vinagreta alrededor.