Ingredientes (4 personas):
- 150 gr de arroz redondo
- 200 gr de gambitas congeladas
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de eneldo fresco picado
- 1 huevo batido
- 2 cucharadas de queso parmesano rallado
- 100 gr de pan rallado
- 100 ml de aceite de oliva
- hojas de escarola para decorar
- sal y pimienta
Preparación:
Pelar los ajos y picarlos. Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén, y añadir el ajo y las gambitas previamente descongeladas. Salpimentar, saltear tres minutos y reservar fuera del fuego.
Después, en un cazo, hervir el arroz en el doble de su volumen de agua salada y retirarlo, cuando esté tierno y haya absorbido el agua.Verterlo en una fuente junto con las gambitas y su jugo de cocción, el queso y el eneldo picado.
A continuación, mezclar y elaborar bolas pequeñas con las manos humedecidas en agua. Pasar cada bola por el huevo batido y el pan rallado. Calentar el resto del aceite en una sartén y freír las croquetas por tandas hasta que estén doradas. Dejarlas escurrir sobre papel absorbente.
A la hora de servir, se pueden servir calientes o frías, eso va a gustos y adornadas con unas hojas de escarola.
Fuente: Revista Sabor (Caprabo)