Receta: Ensalada de habitas queso Sbrinz

Deja de pensar que comer verde es aburrido, soso y desesperante. Atenta a cómo preparar una ensalada de habitas tiernas de 'toma pan y moja'. Sí, sí, Quesos de Suiza nos retan a experimentar un nuevo placer muy sano a la vez que sabroso. Si te gusta el queso y no te da miedo experimentar nuevos sabores, toma nota de cómo preparar esta ensalada de habitas frescas y cebolla tierna con el queso Sbrinz AOC, espuma ligera de menta y vinagreta.

INGREDIENTES (para 4 personas):

CRÊPES

50 g de Sbrinz AOC rallado
120 g de harina integral de espelta
4 huevos
70 g de requesón o queso fresco
2 dl de agua
1 dl de leche
20 g de mantequilla derretida
Sal y pimienta
2 cucharadas de mantequilla para la cocción

VERDURAS

1 bote de zanahorias pequeñas
150 g de tirabeques
12 cebolletas blancas
1 docena de champiñones
60 g de mantequilla
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de agua
un chorro de zumo de limón
sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Para la espuma ligera de menta: hervir la leche, añadir la menta, infusionar 3 minutos, colar, añadir los condimentos y la gelatina, colocar en sifón de montar y reservar en nevera. Poner carga de gas.

Para las habitas: escaldar las habitas, enfriar y luego repelar para quitar la piel. Juntar con la cebolla y la mitad de la vinagreta.

Para terminar: hacer las astillas con un cuchillo especial de tamaño pequeño. Obtener virutas muy finas con un pelapatatas. Servir un lecho de habitas y cebolla y repartir
trocitos de Sbrinz AOC. Después, colocar en medio un poco de espuma y rociar con la vinagreta que resta.

Recomendación: se puede sustituirse la espuma ligera de menta por helado light de menta.