Sabores - Tus Recetas

En el libro 'La cocina de los antropólogos', recopilado por Jessica Kuper, la viajera Anne Hubert Schoumann nos cuenta sus experiencias gastronómicas entre los yao, pueblo que vive al norte de Tailandia, Laos y Vietnam. Entre las recetas, hay una de carne cruda que, en yao, se denomina To Tsua., y que en la actualidad es más conocida como steack-tartare Veamos a qué sabe.

Ingredientes:

500 gramos de carne picada de cerdo o ternera

1 yema de huevo

100 gramos de arroz

4/5 cebolletas Cilantro

Unas cuantas hojas de menta

2 cabezas de ajo

1 limón

1 guindilla picada

Raíz de jengibre Salsa de soja

Preparación:

Molemos la carne, de cerdo o de ternera, hasta convertirla en una pasta, posteriormente se extiende y se añade una yema de huevo.

En seco tostamos arroz en una sartén hasta que los granos queden oscuros; lo molemos y lo espolvoreamos por encima de la carne. A esto añadimos cebolletas picadas, cilantro, menta, hinojo, ajo picado, un poco de limón, guindillas picadas, raíz de jengibre en polvo y salsa de soja.

Después de la mezcla se amasa bien con los dedos y se le da una forma circular aplastándola con la hoja de un hacha. Los Yao comen esta carne en hojas de plátano y con acompañamiento de hojas de berza. Exótico, con mucho sabor y muy rico. Adelante con ello.

Esta receta está sacada del libro 'El animal que cocina', escrito por el biólogo, Eduardo Angulo. Es un tratado que mezcla antropología, imaginación y humor para desvelar las recetas primigenias de nuestros antepasados, desde que bajaron del árbol hasta el comienzo de la historia, en el tiempo fundacional de la gastronomía.

La web reporterasfashion publicó una noticia que llama la atención de todos aquellos que somos amantes de la alquimia de los alimentos y que nos dejamos seducir por los cortes, texturas y colores de la ropa.

En el marco de la Cibeles Madrid Fashion Week  se presentó un libro- recetario que recopila los platos elaborados por 39 cocineros y 39 diseñadores, cuyas propuestas se presentaron en la pasarela del año anterior.

'Moda y Gastronomía, recetario pasarela Cibeles 2007', constituye una iniciativa editorial sin precedentes en España, dentro de las recetas más destacadas podemos encontrar la de Ágatha Ruiz de la Prada y el cocinero Alberto Chicote, que presentan una bonita crepesse, con mucho colorido y en forma de corazón, buscando las expresiones de la marca de la diseñadora. La receta se basa en preparar una base circular de gelatina de albahaca, de 2 cm de espesor, de los cuales ½ de abajo y ½ de arriba, son de la gelatina de albahaca, y el centímetro del medio es de crema de mozzarella, sazonada con sal, pimienta y aceite de oliva.

Esta crepesse va decorada con tomatitos secos, pétalos de flores naturales y blazé de módena y trufas, debajo una pincelada de alcohol con tinte de oro y encima aceite virgen extra, para que se vea sobre una pizarra negra.

Algunas otras recetas de las que ya hablaremos posteriormente son Chips de raíz de Flor de Loto con Tandori elaborada entre Devota&Lomba y Darío Barrio así como los erizos gratinados con algas elaborados por Jesús del Pozo & Sergi Arola.

¡A comer con mucho estilo!

Ver Más...

Nuevas lenguas electrónicas catadoras de jamón

Receta: arroz a la cubana al estilo de Thierry Henry