Ingredientes:
- Riso Gallo Carnaroli 300 gr
- Berenjena 200 gr
- Vino blanco seco 100 ml.
- Aceite de oliva
- Queso Parmigiano Reggiano 50 gr.
- Queso Torta del Casar 75 gr.
- Cebolla 100 gr.
- Mantequilla 25 gr.
- Caldo vegetal 1 l.
- Tomates secos en aceite 100 gr.
Preparación:
Para las berenjenas y los tomates: corta a dados pequeños las berenjenas sin pelar, rechazando el pedúnculo. Sálalas abundantemente y déjalas sudar durante media hora como mínimo. Después límpialas bajo un chorro de agua fría para sacar la sal y luego sécalas.
A continuación deberás escurrir los tomates secos del aceite y cortarlos a
tiras delgadas.
El tomate seco, ingrediente clave.Imagen de Getty ImagesPara el rissoto: en una cazuela con un chorro de aceite de oliva caliente, cuece a fuego lento, la cebolla pelada y cortada pequeña. Cuando esté transparente será el momento de poner el arroz, subir el fuego, dar un par de vueltas para asarlo y amalgamar bien, y verter el vino blanco. Entonces, deja cocer, a fuego medio, durante medio minuto.
Después, añade las berenjenas a dados y vuelve a remover. Continua a fuego medio y ves añadiendo cucharones de caldo caliente, esperando que el arroz haya embebido el caldo antes de añadir otro. Opera de esta manera, sin dejar de remover, hasta que el arroz esté cocido, unos quince minutos. En el último momento, añade las tiras de tomate seco. Finalmente, vierte el queso parmigiano rallado y la mantequilla por encima del arroz.
Para montar el plato: sirve el arroz y coloca encima una cucharada de Torta del Casar u otro queso cremoso.
Receta facilitada por Ada Parellada para Riso Gallo
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