Sabores - Tus Recetas

Esta es una advertencia para todos los amantes de la cocina japonesa. Coged vuestras agendas y anotar una nueva dirección imprescindible: 99 Sushi Bar Hermosilla (Madrid).

Seguro que a muchos os sonará este nombre, y es que después del éxito del 99 Sushi Bar de la calle Ponzana, los hermanos De León, siguen su expansión inaugurando su segunda sucursal en el corazón del Barrio de Salamanca entre el Paseo de la Castellana y la calle Serrano.

El restaurante mantiene la línea sobria de su predecesor pero sorprende más que ningún otro. La decoración está cuidada hasta el extremo y encuentra en la luz natural su mayor aliado. Este innovador local tiene además el privilegio de ubicarse en una primera planta, desde la que se divisa una panorámica única de uno de los enclaves más distinguidos de Madrid.

Una barra de sushi, donde el equipo de cocina elabora el producto fresco a la vista del comensal, da la bienvenida a los clientes. La zona de mesas, precedida por un espectacular bonsai, está distribuida en dos salones semi-independientes con mesas individuales, cuadradas y redondas con capacidad de hasta cinco personas.

En cuanto a la carta, hay que decir que durante estos primeros días, la apuesta es la misma que se presenta en el 99 Sushi Bar en Ponzano, aunque en las próximas semanas se irán incorporando nuevas propuestas gastronómicas; una selección de platos elaborados con la mejor materia prima del mercado y el sello inconfundible de su innovadora preparación. Su gran selección de sushi y sashimi por piezas seguirá haciendo las delicias de todos los amantes de la alta cocina nipona.

La bodega, sin duda uno más de los grandes atractivos de 99 Sushi Bar, se ha visto ampliada con respecto al local de Ponzano y se puede elegir entre unas 300 referencias. El mayor peso es para los tintos y blancos internacionales aunque los champagnes también tienen su lugar.

Pedro de León, joven empresario español se enamoró de la gastronomía nipona, por esta razón decidió emprender una aventura junto con su hermano y crearon un espacio donde pudieran ofrecer su comida favorita con una calidad excepcional: 19 Sushi Bar y 99 Sushi Bar.

Su cocina se mueve entre la tradición y las líneas más vanguardistas del mundo culinario nipón, consiguiendo platos en los que el color, las texturas y sabores sorprenden al comensal.

El equipo de cocina es comandado por Luis Arévalo y cuidan que la frescura de los ingredientes se perciban desde el primer bocado. Dentro de su cocina más vanguardista su carta nos sorprende con: Cóctel de erizo en tempura, Tartar de toro con caviar, Tempura de langostino tigre con salsa cremosa picante, Olla de carne de kobe con setas y verduras, Rollo templado de anguila crujiente, Sakura roll con flores comestibles o Carpaccio de Toro con tomate y jengibre caramelizado.

Si te gusta el sushi por pieza podrás encontrar elementos tradicionales como el atún, salmón, huevas de salmón y otros menos convencionales como erizo y toro. Tampoco pueden faltar los platos tradicionales de la cocina japonesa como la Sopa Miso, Tempura de langostinos y vegetales, tartar de atún macerado y una gran variedad de Sashimi.

El precio medio de la carta es de 50 euros, el horario de 99 Sushi Bar es de 13'30 a 16'00 y de 20'30 a 24'00 (cerrado sábados mediodía, domingos y festivos).

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El sushi es uno de los platos más populares de la gastronomía japonesa y uno de los platos que más de moda se ha puesto. Sin embargo... comerlo no resulta tan fácil. Hay quien es un as con los palillos y quien como yo, no sabe ni por donde cogerlos.

Pero se acabaron los problemas, porque he encontrado un vídeo en el que paso a paso se explica como usar los palillos para comer sushi.

Ahora ya no hay excusas para adentrarse 100% a la cultura gastronómica oriental. Esta misma noche... ¡me pongo a practicar!

Si decides aventurarte a preparar sushi en casa para tus amigos, o quieren ir a comerlo en algún restaurante de moda es súper aconsejable que sigas leyendo este artículo ya que si no quieres que tu tarde divertida termine en el hospital es necesario que conozcas las medidas necesarias para evitar que este exótico platillo oriental derive en una exótica infección que te hará pasar un muy mal rato.

Es curioso que un ser del tamaño de una cabeza de alfiler, como lo es el huevo de un parásito llegue a ocasionar daños tan graves que pueda mandar a la cama con fiebre a una persona de 2 metros, el responsable de estos efectos tiene un nombre: Anisakis.

A pesar de tener un nombre que podría servir para bautizar alguna discoteca resulta sumamente perjudicial para la salud de los seres humanos, son infecciosos para los mamíferos marinos y los seres humanos pudiendo producir, en nuestro caso, anisakiasis.

La anisakiasis puede producir un fallo en nuestro sistema respiratorio que nos cierra la glotis y nos impide que el aire pase a nuestros pulmones, es lo que en términos médicos se conoce como choque anafiláctico, lo cuál provoca una sensación de que nos estamos ahogando.

Las larvas del Anisakis sobreviven 50 días en el pescado guardado a 2 ºC, dos horas a -20 ºC, dos minutos a 60 ºC y dos meses en vinagre, es imprescindible asegurar su eliminación. Para ello, existen varios procesos que inactivan el Anisakis del pescado crudo, evitando así la ingestión de las larvas vivas por parte del hombre.

Una de las posibilidades para eliminarlo es congelar el pescado crudo a una temperatura inferior a -20ºC, durante las 24 o 72 horas previas a su consumo. Otra manera de acabar con el parásito es someterlo al calor: cocinar el pescado que se vaya a consumir a una temperatura que oscile entre los 55 y los 70 ºC. Por tanto, es seguro consumir productos ahumados en caliente y los pasteurizados, ya que producen la inactivación del parásito.

Aunque te tenemos la buena noticia de que investigadores españoles recientemente han patentado una 'salmuera anti- sakis', con tan altas concentraciones de ácido acético y sal que mata las larvas, pero en lo que nos enteramos de cómo y dónde se consigue, mejor implementa las soluciones que tienes a tu alcance.

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La comida japonesa se ha puesta más de moda que nunca. Del mismo modo que hemos aprendido hacer la pizza en casa o el cuscús... ¿por qué no hacer sushi? No es que yo sea precisamente una amante de este plato y de todo lo que tenga que ver con el pescado crudo... pero creo que siempre va bien saber preparar platos internacionales... 

Aquí va la receta del Sushi...¡Toma nota y sorprende a tus invitados en una cena con aires japoneses! Eso sí, atención, porque hay ciertos ingredientes que solo los encontrarás en tiendas especializadas en comida japonesa.