Temporada de setas... ¿cómo las comes?

Llega el otoño, y con él, la nueva temporada de setas y una nueva actividad... la búsqueda frenética del níscalo o robellón. Si eres una amante de este tipo de setas no te pierdas esta receta. Porque si te parece apasionante ir a la caza del robellón, más apasaionante te resultará degustar un plato como éste ¿Tomas nota?

Ingredientes (para 6 personas):

1 kg de boletos pequeños
12 placas de canelones
100g de jamón ibérico
2 escalonias
6 rebanadas de pan
3 cucharadas de nata líquida
2 dientes de ajo
2 ramitas de perejil
2 yemas de huevo
1 vasito de caldo de carne
1 vasito de leche
1 cucharada de mantequilla
1/2litro de bechamel
aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación:

Pica muy fina las escalonias y el jamón. Limpia los boletos y córtalos a cubos pequeños. Pon a remojar la miga de pan en la leche (debe haber unos 150g de miga)
Sofríe los cuadraditos de hongo en una sartén con los ajos y el perejil picados finos, y cuando estén dorados, añade la picada de escalonias y jamón. Remueve durante un par de minutos, añade la nata líquida y sazona.
Retira del fuego y añade la miga de pan escurrido y dos yemas. Mézclalo todo bien.
Precalienta el horno a 180º y cuece las placas de canelón. Después, ponlas a escurrir sobre un trapo húmedo.
Rellena los canelones con el contenido de la sartén y colócalos en una fuente previamente untada con mantequilla. Cúbrelos con la bechamel. Hornea durante 10-15minutos, hasta que la bechamel empiece a dorarse.