Sandwich de langosta y salsa holandesa
A comienzos de semana os prometimos, junto con una deliciosa receta de pan de leche, la forma de prepara un sandwich a base de este pan.
Bien, como lo prometido es deuda, aquí está el sandwich de langosta y salsa holandesa
Ingredientes:
- 4 lonchas de pan de leche
- 1 langosta
- Aceite
- Rúcula
- Un tomate de pera, pelado.
- Pimienta negra
- Sal
- 250 gr mantequilla
- Dos cucharadas de limón
- 2 yemas de huevos ecológicos
Preparación:
Salsa holandesa
- Clarificar la mantequilla: fundimos al baño maría la mantequilla, a fuego bajo y sin remover, y conforme va formando la espuma la vamos retirando, para eliminar las impurezas. Veremos que al fondo queda el suero y sobre éste un líquido amarillento que será la mantequilla clarificada que necesitamos y que podremos extraer con ayuda de un cucharón.La reservamos.
- Montaremos las yemas junto el limón, en un bowl al baño maría, con ayuda de unas varillas y cuando haya cogido volumen añadimos la mantequilla clarificada poco a poco.
- Finalmente añadimos la sal (la salsa no puede superar los 40º). La textura obtenida debe ser similar a la mayonesa. Reservamos.
- Salamos la langosta y la salteamos, con la cáscara, en una sartén con u trozo de mantequilla durante unos 4 minutos.
- Apartada del fuego le extraemos la carne, la cortamos en rodajas, les damos otro punto de sal y marcamos en la sartén unos breves segundos con una pequeña nuez de mantequilla. Reservamos.
- Montamos el sandwich: disponemos una loncha de pan de leche, sobre éste extendemos una fina capa de salsa holandesa, unas hojas de rúcula, las rodajas de langosta, una pizca de pimienta y finalmente unas finas lonchas de tomate, cubrimos con salsa holandesa y tapamos con una loncha de pan de leche.
Fuente: fresaypimienta
Escrito por Patricia Meijide el 2 junio, 2012 | ningún comentario
Etiquetas: huevo, langosta, merienda, rúcla, salsa holandesa, sandwich, tomate, recetas
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