Cuando pensamos en un sándwich, se nos viene a la cabeza algo rápido y con embutido, pero hay muchas versiones. Hoy os traemos uno un poco más elaborado y vegetal, apto para los veganos.

Esta salsa también nos puede servir para completar unos pimientos rellenos, así que siempre puedes hacer más cantidad y congelar en tupper.

Ingredientes.

-          12 rebanadas de pan de molde integral.

-          1 calabacín.

-          2 tomates.

-          2 zanahorias.

-          1 cebolla.

-          Medio pimiento rojo.

-          Medio pimiento verde.

-          500 gramos de setas variadas.

-          2 ajos.

-          Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración.

Lavamos los tomates, les quitamos el pedúnculo y los cortamos en trocitos. Raspamos las zanahorias, las lavamos y las cortamos en daditos pequeños. Lavamos los dos tipos de pimientos, retiramos las semillas y los filamentos y los cortamos en trocitos pequeños. Pelamos la cebolla y la cortamos finamente. Pelamos y picamos uno de los ajos.

Ponemos a calentar una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva y empezamos a rehogar las verduras por orden de dureza. Las que vayan a tardar más tiempo, como las zanahorias, las pondremos primero y dejaremos el tomate para el final. Cuando tengamos todas estas verduras blanditas, las pasamos a un vaso batidor –si queremos rectificamos el punto de sal- y lo trituramos todo muy bien. No hace falta pasarlo por un chino porque no necesitamos que quede completamente lisa esta salsita espesa.

Lavamos el calabacín y lo cortamos con ayuda de una mandolina en rodajas muy finas. Pelamos y picamos el ajo. Limpiamos las setas y las cortamos en trocitos.

Asamos las rodajas de calabacín en una plancha bien caliente. Reservamos.

En esa misma sartén con algo más de aceite, rehogamos el ajo y las setas ligeramente, hasta que estén cocinadas, pero al dente.

Tostamos el pan, 3 rebanadas por comensal.

Para el montaje, echamos salsa en una rebanada de pan ya tostado y colocamos encima unas rodajas de calabacín. Tapamos con otra rebanada, volvemos a echar salsa y ponemos unas dos cucharadas de setas. Tapamos el sándwich con la tercera rebanada. Repetimos esta operación hasta hacer los 4 sándwich.

Servimos caliente.

Imagen. Cocina ligera