Cuando compro solomillo pido que me lo hagan medallones o filetes, pero esta manera de hacerlo queda estupenda para hacer del fin de semana un día gastronómicamente diferente. Las setas es mejor comprar las de temporada, para que nos salgan más económicas y si no te gustan, puedes comprar unos champiñones laminados y te quedará una salsa y un relleno para repetir.

Ingredientes.

-          2 solomillos de cerdo.

-          250 gramos de setas o champiñones, según nuestro gusto.

-          200 ml de vino tinto.

-          1 cebolla.

-          1 diente de ajo.

-          150 gramos de guisantes.

-          2 cucharadas de harina.

-          40 ml de aceite de oliva virgen extra.

-          Sal y pimienta.

Elaboración.

Limpiamos bien las setas y troceamos las que sean más grandes para que se hagan todas en el mismo tiempo y las rehogamos en una sartén ya caliente con la mitad del aceite y el ajo picado durante 5 minutos. Salpimentamos un poco.

Hacemos unos cortes en los solomillos a lo largo abriéndolos como un libro para poder rellenarlos. Si no tienes mucha maña con los cuchillos, se lo puedes pedir al carnicero y te llevas la carne ya preparada a casa. Salpimentamos el solomillo por dentro y los rellenamos con las setas, reservando alguna para elaborar la salsa. Enrollamos la carne y la atamos con hilo de cocina para que no se nos abra al cocinarlo. Salpimentamos, enharinamos y los doramos por todos los lados en una cazuela con el resto del aceite.

Agregamos la cebolla picada finamente y las setas reservadas. Doramos durante unos minutos y lo regamos con el vino tinto. Se suele decir que si el vino tinto que tienes en casa no te gusta para beber, no te valdría tampoco para cocinar y por eso hay que elegir uno económico pero bueno.

Dejamos cocer la salsa unos 25 minutos y mientras tanto, cocemos los guisantes en abundante agua con sal.

Servimos la carne cortada en rodajas y la acompañamos de la salsa y de los guisantes.

Imagen. La Perla