Poder preparar un plato frío y con antelación para una cena informal con los amigos es todo un lujo porque te permite ir con más tranquilidad en las preparaciones y en tu cuidado para lucir estupenda.

Ingredientes.

-          1 pollo deshuesado y con piel.

-          100 gramos de jamón en un trozo gordo.

-          100 gramos de champiñones.

-          Media cebolla.

-          1 diente de ajo.

-          1 huevo.

-          2 cucharadas de pistachos en crudo y pelados.

-          Aceite de oliva virgen extra.

-          2 cucharadas de vino blanco.

-          Sal y pimienta.

-          Hojas de lechugas verdes, para acompañar.

Elaboración.

Para hacer la terrina nos vamos a hacer con una picadora eléctrica. Disponemos el pollo en el robot de cocina y lo picamos, lo sazonamos con sal y pimienta, el ajo muy picado y el vino blanco. Una vez hecho esto, lo dejamos reposar en la nevera durante 30 minutos para que coja cuerpo.

Picamos la cebolla y la sofreímos en una sartén con un poco de aceite hasta que empiece a quedarse transparente. Agregamos los champiñones picados y lo dejamos cociendo 4 minutos más o hasta que se evapore el agua que sueltan. Mezclamos la cebolla y los champiñones con el pollo, incorporamos el huevo junto con los pistachos y mezclamos bien.

Vertemos la preparación en un molde alargado, de los de plum cake, y le añadimos a la mitad unas tiras alargadas de jamón de York. Cubrimos la terrina con la tapa o con un poco de papel de aluminio y lo cocemos al baño María, en el horno ya precalentado a 170ºC durante 40 minutos.

Pasado ese tiempo, lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar para poder cortarlo en rodajas y servirlo acompañado de la ensalada.

Si quieres, puedes cambiar la carne de pollo por la de conejo, tiene un sabor muy fino y es bajo en calorías, por lo que sería perfecto para una dieta más equilibrada.

Imagen. Vanitatis