La torta de ricota es una receta muy, muy rica, y para los muy golosos para que nos vamos a engañar, originaria de Argentina y que es de un sabor muy suave y, tal y como podréis comprobar con la fotografía, su pinta es deliciosa!!Es un postre muy versátil ya que lo suficientemente fácil de hacer para cualquier día como lo suficientemente rica como para poder utilizarla en una época o un día más especial.

Ingredientes:

• 250 grs de harina
• 125 grs de mantequilla
• 125 grs de azúcar
• 1 huevo
• 600 grs de ricota
• 6 yemas de huevo
• 250 grs más de azúcar
• 1/2 cucharada de esencia de vainilla
• 1 limón

Preparación:

• Lo primero, comenzaremos por rallar el limón y reservar la ralladura. Tenemos que hacer este paso con mucho cuidado ya que, aunque parezca una tontería es muy importante. Sólo se debe rallar la parte amarilla, ya que la blanca amarga (podemos coger un poquito de lo blanco para que le de un piquito de amargura; pero lo justo).
• Precalentamos el horno a temperatura media
• Reservada la ralladura de limón, ponemos en un bol el azúcar, la mantequilla, el huevo y la harina.
• Mezclaremos los ingredientes del bol hasta que esté todo homogéneamente integrado.
• Cogeremos un molde (a gusto de cada cual) y rellenamos con la mitad de la mezcla del bol.
• En otro recipiente ponemos la ricota, el azúcar, la esencia de vainilla, las yemas y la ralladura del limón.
• Volvemos a mezclar todo bien hasta obtener otra crema homogénea.
• Lo volcamos en el molde.
• Es el momento de echar en el molde el resto de la masa que tenemos en el primer bol (azúcar-mantequilla-harina-huevo)
• Metemos en el horno y cocinamos 45 minutos.
• Una vez cocida, la sacamos y dejamos que enfríe

Fuente: recetas de cocina