A veces llega la hora de la cena y no sé que hacer, intento ir variando para que dentro de la semana comamos verdura, pescado, huevos y, de vez en cuando, algún frito, tipo croquetas o empanadillas.

Como la verdura es un eterno en mi cocina, siempre hay, son muchas las noches que cenamos una tortilla vegetal. Esta vez la vamos a hacer de tomate natural y para acompañar, cortaremos unas lascas de queso, que se derretirán con el calor de la misma.

Ingredientes.

-          2 tomates maduros y grandes.

-          1 cebolla pequeña.

-          1 cucharada de cilantro fresco picado.

-          6 huevos.

-          Queso tierno.

-          Aceite de oliva.

-          Sal.

Elaboración.

La receta en sí no tiene ningún misterio, pero la verdad es que está muy buena y es muy ligera, hecho que nos ayudará a conciliar el sueño.

Pelamos y picamos la cebolla, como si fuera para tortilla de patatas, es decir, en juliana fina y la pochamos en una sartén con aceite caliente a fuego suave hasta que quede caída. A mí me gusta dejarla un poco entera para notar una textura más crujiente.

Pelamos y despepitamos los tomates, los cortamos en trocitos y los mezclamos con los huevos batidos y el cilantro en un bol. Esta mezcla la añadimos a la sartén donde tenemos la cebolla y cuajamos la tortilla por los dos lados.

Cuando le hayamos dado la vuelta, cortamos unas lascas de queso tierno, al gusto, y las disponemos sobre la tortilla para que se derrita ligeramente.

Emplatamos, cortamos las raciones y servimos.

A una tortilla le podemos añadir casi cualquier ingrediente, así que echa a volar tu imaginación y prueba con varias combinaciones hasta encontrar la que más os guste en casa.

Imagen. Cocina tipo