Trucos para desalar el bacalao



trozo de bacalao en sal

Desalar el bacalao es una forma de conservarlo durante más tiempo. Este proceso se llama salazón y consiste en ‘en la penetración de la sal dentro del producto’. De esta manera, se consigue que la sal absorba la humedad y se evite el desarrollo de bacterias.

A continuación, os facilito los pasos para desalar el bacalao, uno de los alimentos más típicos de la dieta mediterránea y algunos trucos para que el desalado sea perfecto ¡Tomar nota!:

Pasos de la desalación del bacalao:

  • Debe hacerse, a ser posible, en una nevera con una temperatura estable de unos 6 ºC. Calcularemos tres partes de agua por una de bacalao.
  • Los trozos de bacalao deben ser del mismo tamaño. Si algunas son más finas que otras, las pondremos en recipientes separados.
  • Las tajadas deben colocarse con la piel hacia arriba para facilitar que salga la sal.
  • El tiempo de desalado es de 36 horas, pero si son demasiado gruesas las tajadas el tiempo llegará a las 40 horas.
  • Hay que hacer unos cuatro cambios de agua durante todo el proceso.

Algunos trucos para el desalado

  • El agua debe estar bien fría para que el bacalao no se abra. Un truco es el de echar cubitos de hielo para enfriar.
  • Si después de los cambios de agua, el pescado sigue teniendo mucha sal, éste puede ponerse nuevamente a remojo durante dos o tres horas en leche fría, añadiendo además unos ajos con su piel.
  • Después de las 40 o 36 horas de desalado, se extraen las tajadas de bacalao de la nevera y se ponen sobre un trapo para que se seque. Así, el bacalao recuperar la temperatura ambiente y conservará su esponjosidad.
Escrito por Judit Perez el 6 mayo, 2009 | ningún comentario
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