La escuela de Turismo y Hostelería de Madrid nos propone una receta muy sencilla y a la vez sabrosa. No te resistirás a preparala este fin de semana. ¡A que esperas a ponerte manos a la obra!

Ingredientes (4 personas)

- 4 Hojas de Lechuga Hoja de Roble
- 4 Hojas de Lechuga Rizada
- 1 bouquet de Berros
- 2 piezas de Tomate
- 1 diente de ajo
- 80 gr. de Bacon
- 400 gr. de Calamares
- ½ dl Aceite de OLIVA VIRGEN EXTRA, variedad Arbequina. Aconsejamos las D.O. LES GARRIGUES, D.O. EMPORDÁ y la D.O.SIURANA
- Unas gotas de limón
- Una pizca de sal
- PARA LA VINAGRETA
- 1 dl de Aceite de OLIVA VIRGEN EXTRA, variedad Arbequina
Aconsejamos las D.O. LES GARRIGUES, D.O. EMPORDÁ o la D.O.SIURANA para esta receta
- 0’2 dl Vinagre
– 1 cucharadita/sobre de tinta de calamar
- Pizca de sal

Se ha utilizado este aceite por su aroma de frutas frescas ligeramente picante y su gran cuerpo, que en todo momento marida bien con la suavidad de los calamares y su similitud con el picante de los berros.

Elaboración de la ensalada

1.- Escaldar los tomates en agua hirviendo (1/2 minuto) pelar y retirar las pepitas. Cortar en daditos iguales. Limpiar las lechugas, escurrir y trocear con la mano.
2.- Limpiar los calamares, separando el tentáculo del cuerpo.
3.- Picar el bacón en cuadraditos.
4.- Saltear los tomates ligeramente con un poco de aceite y sazonar.
5.- Saltear los calamares en aceite en el que se han frito unos ajitos y cortar en tiritas.
6.- Saltear el bacón hasta que quede crujiente.

Terminación del plato

1.- Colocar un bouquet de lechugas.
2.- Poner por encima de las lechugas, el bacon y el tomate cherry en gajos.
3.- Colocar los tentáculos encima de los tubitos de calamar y situar alrededor de la ensalada.
2.- Rociar con la vinagreta de tinta de calamar.
4.- Debe resultar con volumen, para lo que nos ayudaremos con un aro.